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4種蔬菜餃子餡不流湯做法交給你,總有一款會是你喜歡的

日期:2017-09-24    編輯:食品編輯小組    來源:黃頁網
如今只要你想吃餃子,隨時都能夠吃上餃子,再也不像過去要等到逢年過節才能吃上一頓餃子。雖然現在吃餃子不是什么難事兒,但是看著一盤熱乎乎的餃子被擺在桌上依然是件幸福的事情。由于生活水平的提高,各種花樣餃子餡也是層出不窮。那么下面這4種蔬菜餡餃子你知道怎么做嗎?蔬菜餡不流湯的方法到底是什么?

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說到用蔬菜做餃子餡,大家都不得不面對一個棘手的問題就是用蔬菜做餃子餡太愛出湯了,只要開動大腦,蔬菜出水問題不難被破解。解決蔬菜出水的方法有多種,其中一種是被大家廣泛認可且最簡單快捷的方法,就是在蔬菜餡里面加鹽,用鹽腌出水份,其實這種方法不但會破壞蔬菜的營養還會影響蔬菜的鮮味兒。

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除了放鹽外,很多人都會提前把蔬菜餡切好放一邊,這樣做也會破壞蔬菜的口感,避免這個問題蔬菜一般要在最后才切。接下來就給大家介紹4種破解蔬菜易出水的妙招兒。

一、韭菜豬肉餡餃子

原料:韭菜250克、豬肉250克、雞蛋1個、面粉800克

輔料:鹽1勺、姜3克、蔥2根、醬油2勺、五香粉適量、食用油50ml、香油2勺

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做法:1、面粉加入適量的清水和成面團,然后蓋上濕布餳半個小時。韭菜洗凈,瀝干水份備用,千萬不要著急切碎哦,如果提前切碎,韭菜放時間久了后會產生臭味,味道自然沒有飯店里面鮮美;

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2、豬肉和姜、蔥一起剁碎,剁成末狀。熱鍋倒入食用油,然后倒入剁好的肉餡兒,打碎一個雞蛋一同放進去,炒至8成熟,最后倒入醬油、鹽攪拌均勻,晾涼;

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3、韭菜細細切碎而不是剁碎。由于豬肉末里面放了鹽,蔬菜遇到了鹽會造成出水的麻煩。為了避免這個問題,在韭菜餡里面倒2勺香油。倒入香油后,把韭菜餡攪拌均勻,讓韭菜包裹上香油,這樣當韭菜遇到帶有鹽的豬肉末就不會出水了;

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4、韭菜包裹上香油以后,再把韭菜和豬肉末調制在一起,就不用擔心出水的問題了。

二、茼蒿豬肉餡餃子

原料:茼蒿500克、豬肉500克、面粉1000克

輔料:鹽1勺、姜3克、醬油2勺、五香粉適量、食用油50ml、香油2勺

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做法:1、茼蒿提前洗凈,瀝干水份,別要著急切碎哦,切碎以后放置時間長了茼蒿的味道就不鮮美了。面粉加入適量的清水和成面團,然后蓋上濕布餳半個小時;

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2、無水豬肉三分肥七分瘦,放些許的姜末,一起剁碎(瘦肉中帶一點白色脂肪紋路的肉最為理想,沒有筋,質地嫩,能夠吸收蔬菜里面的湯汁)。剁好的豬肉中放鹽、味精、醬油;

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3、豬肉糜朝一個方向充分攪拌均勻,這樣豬肉糜會變得粘稠,能夠吸收蔬菜里面的湯汁兒,這樣就不怕蔬菜出水了。茼蒿細細切碎,而不是剁碎,切碎對蔬菜細胞破壞小,蔬菜不易出水;4、把豬肉糜和茼蒿碎、食用油放到一起,攪拌均勻,餃子餡兒就做好了。

三、西葫蘆雞蛋餡餃子

原料:西葫蘆1.5斤、雞蛋、面粉2斤

配料:食用油10ml、五香粉1小勺、鹽2小勺、醬油2小勺、姜末、蔥末適量

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做法:1、面粉加入適量的清水和成面團,然后蓋上濕布餳半個小時。西葫蘆洗凈,擦干水份,準備撒子200克;2、把雞蛋炒了用刀切碎后備用,西葫蘆擦成絲狀;

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3、把切碎的雞蛋和西葫蘆絲放在一起,攪拌均勻。再倒入10ml的油,攪拌均勻,再放鹽、五香粉、姜末、醬油、蔥末等調料后攪拌均勻;4、面團做成劑子,搟成餃子皮。往餃子皮里面放入餡兒料,包成餃子即可。

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四、南瓜豬肉餡餃子

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原料:南瓜2斤、豬肉250克、面粉500克

輔料:紗布1塊、鹽1勺、姜3克、蔥3克、醬油適量、五香粉適量、食用油50ml

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做法:1、嫩南瓜1個,面粉加水揉成團狀備用;2、豬肉和姜、蔥一起剁碎,剁成末狀。熱鍋倒入食用油,然后倒入剁好的肉餡兒,炒熟,晾涼;

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3、南瓜切塊擦成細絲,放置10分鐘,把南瓜絲用紗布包裹起來,然后擠出里面的水份。肉餡晾涼后放入擠出水份的南瓜絲,放醬油、鹽、五香粉攪拌均勻,餃子餡就做成了;4、面團切成劑子,搟成餃子皮后,放入餃子餡,既可以包成餃子了。

烹飪技巧--總結下控制蔬菜出水的4種方法:

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1、用紗布擠出蔬菜里面的水份,這種方法比較適合像白菜、西葫蘆、南瓜、黃瓜這種水份比較多的蔬菜;

2、在蔬菜切好后倒入食用油或者香油,攪拌均勻,使之形成一層保護膜;

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3、蔬菜和肉的比例為1:1,肉餡能夠吸附蔬菜里面的湯汁;

4、在菜餡里面加入吸水的食材,可以放粉絲、油條、油餅甚至是方便面。

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